我们体内的胆固醇水平主要取决于我们从饮食中摄取的饱和脂肪酸和高血糖指数碳水化合物的量；
LDL将脂肪由肝脏运载到机体的其他细胞，HDL将血液中多余的胆固醇和甘油三酯运回到肝脏；二者都是甘油三酯和胆固醇的运载工具。
高血糖指数碳水化合物作为燃料被分解供能时，会生产出醋酸片段作为中间产物，它又可以进一步转化成胆固醇。
n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的最佳比例：2:1
每天1~2小把的杏仁可明显降低低密度脂蛋白和总胆固醇水平。