1）生煎，又称生煎馒头，起源于20世纪20年代的茶馆食肆，30年代后上海出现专营店。以半发酵面皮包裹猪肉与肉皮冻馅料，经水煎制而成，成品上部松软、底部金黄酥脆、馅含汤汁。按工艺可分为清水与浑水两派，其制作技艺已被列入上海与苏州非物质文化遗产。